By Die Grillratte (M)Ein superzarter & saftiger Schweinebraten vom Gasgrill ist ein echtes Highlight für alle, die gerne grillen und dabei den klassischen Sonntagsbraten mit einer leichten Rauchnote verbinden wollen. Das Fleisch bekommt auf dem Grill eine besonders schöne Kruste und bleibt innen zart und saftig. Mit den richtigen Handgriffen und etwas Geduld entsteht ein Braten, der nicht nur nach Rauch und Röstaromen schmeckt, sondern auch jede Tafel zum Festessen macht.
- 2 – 3 kg Schweineschulter oder Schweinenacken (ohne Schwarte, wenn möglich)
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Karotten
- 2 EL Senf (Dijon)
- 2 EL Honig oder Ahorn Sirup
- 2 EL löslicher Instant Kaffeepulver
- 1 BBQ Sauce deiner Wahl (nehme ich z.b.)
- mein Magic Dust Gewürz
- gemahlener Pfeffer
- 500 ml Fanta Mango & etwas Rotwein
- Butcher Paper
- Das Fleisch von allen Seiten mit etwas Dijon Senf einreiben, dann mit meiner Magic Dust Mischung und dem löslichem Instant Kaffe einreiben. Alles schön sauber einvakumieren und für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie grob würfeln.
- Knoblauch fein hacken.
- Etwa eine Stunde vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Vakuumverpackung befreien.
- Das Stück nun großzügig von allen Seiten mit einer BBQ-Sauce deiner Wahl sowie Honig oder Ahornsirup bestreichen – am besten mit einem Silikonpinsel. (Die zuvor aufgetragene Gewürzmischung bleibt selbstverständlich dran.)
- Den Gasgrill anschließend auf indirekte Hitze bei ca. 120–140 °C einstellen. Bei einem 3-Brenner-Grill bedeutet das: die beiden äußeren Brenner einschalten, den mittleren ausgeschaltet lassen.
- Das Fleisch zusammen mit dem grob geschnittenen Gemüse auf das Gitter der Auffangschale legen. Die Schale anschließend bis zur Gitterhöhe mit Flüssigkeit auffüllen – hier eignet sich z. B. Fanta Mango für eine fruchtige Note, alternativ Gemüsebrühe, Bier oder Apfelsaft.
- Das Fleisch in dem Behälter nun auf den Grill stellen.
- Alle 30 Minuten den Braten mit Flüssigkeit z.b. Rotwein übergießen.
- Deckel schließen und etwa 2,5 – 3 Stunden garen lassen.
- Nach den 2,5 – 3 Stunden, das Fleisch vom Grill nehmen. Kleiner Tipp: Aus der Flüssigkeit und dem Gemüse kann nun eine Sauce gemacht werden.
- Das Fleisch nun gut & großzügig in das Butcher Paper einwickeln und erneut indirekt bei gleicher Temperatur für weitere 2,5 Stunden auf den Grill legen. Kleiner Tipp: Nimm die gereinigte leere Auffangschale & Gitter und lege dort das verpackte Fleisch drauf.
- Den Braten kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Das Gemüse zusammen mit dem Bratensaft durch ein Sieb drücken oder pürieren – ergibt eine köstliche Soße.
- Fleischwahl: Nacken wird besonders saftig, Schulter ist etwas magerer, aber genauso aromatisch.
- Räucheraroma: Wer es noch deftiger mag, legt eine kleine Räucherbox mit Holzchips (Buche oder Apfelholz) in den Grill.
- Beilagen: Klassisch passen Knödel & Rotkohl dazu – aber auch ein frischer Kartoffelsalat ist eine tolle Ergänzung.
- Resteverwertung: Übrig gebliebenes Fleisch (passiert eigentlich nie 😉 ) eignet sich perfekt für Sandwiches oder als Füllung für Wraps.